Vad orsakar lukt i skruvkylare?

1. Den så kallade lukten avser den onormala lukten som produceras av matlagningsingredienserna och maten i skruvkylaren genom fysiska och kemiska förändringar under påverkan av yttre faktorer. Med tiden fäster denna lukt på väggarna, taket, utrustningen och verktygen på skruvkylaren. Generellt sett finns det flera orsaker till lukten iskruvkylare: Det finns en lukt innan maten kommer in i skruvkylaren. Maten har förstörts innan den gick in i skruvkylaren, såsom bortskämda ägg, kött, fisk etc. Skruvkylaren som har lagrat fisk och kött, ägg eller frukt och grönsaker som inte har rengjorts orsakar lukten infektera och försämras. Skruvkylaren är dåligt ventilerad och temperaturen och luftfuktigheten är för hög, vilket gör att mögel förökar sig i stora mängder och ger en unken lukt. Läckaget från skruvkylarens kylrör och erosionen av köldmediet (ammoniak) i maten gör att lukten genereras. Temperaturen i skruvkylaren sjunker inte, vilket gör att köttet försämras och ger en korrupt lukt. Denna situation uppstår ofta när färskt kött inte fryses eller fryses ordentligt innan det överförs till lagret för lagring. Livsmedel med olika lukter förvaras i ett lager med skruvkylare, vilket gör att maten luktar varandra.

2. Metoder för att förhindra uppkomsten av lukt i skruvkylaren Livsmedel som är kylda i skruvkylaren måste inspekteras och kan endast förvaras i lagret om de inte är försämrade. Det får inte finnas någon lukt i skruvkylarlagret innan varorna tas emot. Om det finns någon lukt måste den bearbetas tekniskt och kan endast användas efter att lukten är eliminerad. Vanligtvis bör underhållet av kylutrustning stärkas, och det är strängt förbjudet att lossa varor genom att stapla för att förhindra att rörledningen skadas och orsakar köldmedieläckage. Under kallbearbetning av livsmedel måste skruvkylarlagret hålla en viss temperatur och fryst mat får inte överföras eller förvaras. Om temperaturen i skruvkylarens lager inte kan sänkas, bör orsaken hittas och maten kan bearbetas efter att den har eliminerats. Livsmedel som kan infektera varandra får inte blandas och förvaras iskruvkylare.